218 Excelentes RECETAS de Cremas y Sopas con una Explicación Detallada e ingredientes en…

este ENLACE que te pongo a continuación que hemos descubierto esta mañana.Excelente pagina para aprender a COCINAR!!

La  sopa es una preparación culinaria que consiste en un líquido con substancia y sabor.En algunos casos posee ingredientes sólidos de pequeño tamaño sumergidos en su volumen.Si no tuviera ingredientes sólidos (vegetales o productos cárnicos) se considera un caldo alimenticio, base de todas las sopas. Si se reduce será un consomé. La sopa suele proceder de una preparación culinaria con evaporación, como es el cocido, o mediante retención de vapores: estofado.En función de la temperatura de servir, se clasifican en sopas frías, o sopas calientes.

Las sopas se suelen clasificar tradicionalmente en dos grandes bloques, según su densidad:

Sopas claras o livianas: son las más líquidas, en las que el caldo determina el sabor. En esta categoría entran los consomés.

Sopas ligadas o cremas: en estas sopas, se trituran los ingredientes cocidos (generalmente verduras) en puré y se ligan con nata o con un roux. En las sopas llamadas veloutés, se parte de un roux que se diluye con un caldo o un fumet, y se puede añadir yema de huevo.

Una tercera categoría podría englobar los cocidos, potajes(con legumbres) y un sinfín de sopas en las que los ingredientes se sirven en el caldo.

De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud [(WHO: 1996)], más que el hambre, el verdadero reto hoy en día es la deficiencia de micronutrientes (vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales) que no permiten al organismo asegurar el crecimiento y mantener sus funciones vitales.

 El caldo sirve como alimento en sí mismo desde la Antigüedad. Se utiliza frecuentemente como base para dar un sabor más rico a otros platos, como sopas, salsas (como en el caso del velouté y toda la familia de salsas derivadas) o guisos.

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