POR QUE el PAN se pone Duro?+SOLUCION…(200 Recetas Caseras,Consejos y Videos)

Cuando compramos el Pan en una pastelería vemos como se pone duro muy Rápidamente, en cambio en algunos centros comerciales el pan te dura mas…Que ahorran?Por que?Es la LEVADURA,la HARINA o el AGUA??

COMENTARIO :

***Es increible como en INTERNET encuentras  información INEXACTA y no solo esto,sino que las webs que siguen a continuación,copian el mismo texto y con la misma información no comprobada como tal  .Lo preocupante es que están en los primeros puestos de GOOGLE!! ???Si nosotros pusieramos una información no exacta,agradeceriamos nos lo comentaran urgentemente para cambiar el articulo!!No pondré la Fuente por respeto,simplemente solo debemos buscar fuentes fiables como WIKIPEDIA y otras.***

Seguro que recuerdas que hace unos años, al comprar el pan,  podia durar todo el dia o incluso varios días en buen estado para comerlo. Sin embargo ahora, si no lo consumes al poco de comprarlo, en unas pocas horas ya esta duro como una piedra… quieres saber el motivo de por que el pan de antes no se ponía duro?

A pesar de la cocción el pan contiene al salir del horno agua en formula de particulas muy finas,que le dan elasticidad.La evaporacion se produce Rápidamente y el pan se seca y endurece.Si se conserva el pan en un envoltorio impermeable conserva cierto grado de Humedad y tarda mas tiempo en endurecerse.

Los procesos que causan que el pan se ponga rancio y duro empiezan durante la fase final de enfriado (es decir al salir del horno), comenzando incluso antes de que el almidón se haya solidificado. Durante el almacenamiento la miga del pan se va poniendo cada vez más dura, seca y crujiente. En este proceso la corteza se va haciendo más blanda y húmeda. Se atribuye por regla general este proceso a un resecamiento de la miga del pan. Se puede decir que el proceso de envejecimiento del pan se debe principalmente a la aparición de dos sub-procesos que aparecen de forma separada: la rigidez causada por la transferencia de humedad desde la miga a la corteza y la rigidez intrínseca de las paredes celulares asociada a la re-cristalización durante el almacenamiento. Durante el envejecimiento, el contenido húmedo de la corteza va aumentando como resultado de la migración hacia fuera desde su interior. Si se envuelve el pan en una lámina anti-humedad se acentúa la degradación de la corteza haciendo que la humedad de la miga no migre hacia afuera. Sin embargo se aconseja el embalado del pan debido a que reduce la pérdida global de humedad a la atmósfera.

Se ha comprobado que calentar el pan a temperaturas cercanas a los 60 °C hace que se pueda revertir el proceso de dureza en el pan. Esto ocurre debido a que las moléculas retenidas en la estructura de los glóbulos de almidón se liberan y además los geles de las amilosas vuelven a ser tiernas de nuevo. Esta es la razón por la que el pan duro a veces se pone blando en el horno a temperaturas ligeras (por debajo de los 60 °C). Se aconseja para evitar el endurecimiento del pan que si se va a consumir en uno o dos días se almacene en una panera o en una simple bolsa de papel ya mantiene la humedad perfectamente. Si se va a consumir el pan en más de dos días se aconseja meterlo en una bolsa de plástico y congelarlo por completo. Almacenar en la nevera tan sólo si se va a recalentar antes de ser ingerido (como por ejemplo las tostadas).Para saber mas:Ref http://es.wikipedia.org/wiki/Pan

Libro Recomendado : 200 RECETAS DE PAN (En papel)

Los gustos actuales se decantan por un tipo de pan más ligero, tanto las denominadas baguette como el de media cocción que, recién sacados del horno, están muy crujientes, si bien según transcurren las horas pierden tanto en textura como en sabor. Hay varias opciones para conservar este tipo de pan de consumo inmediato y comerlo al cabo de unas horas o al día siguiente.

Encontrar el Libro :

TRUCOS para que este como recién elaborado en el Horno o Microondas :

Para sacar a la mesa el pan caliente y como recién elaborado, la mejor opción es colocarlo sobre una rejilla debajo de un recipiente con agua e introducirlo al horno con aire caliente, de manera que coja calor en el exterior. El agua aporta humedad y, de esta forma, recupera esponjosidad.

También se puede utilizar el microondas, una fórmula más rápida aunque menos recomendable porque el pan se seca en exceso al evaporarse la humedad de la miga. En este caso, se enciende el microondas a media potencia, se introduce un vaso de agua junto con el pan y se calienta unos 15 segundos. Debe servirse de forma inmediata para que el interior del pan no quede tan seco.

CONGELAR y DESCONGELAR PAN :

Para descongelar de forma rápida, lo mejor es cubrir el pan con un paño de hilo para que transpire. Debe hacerse sobre una rejilla apta para microondas y junto con un vaso de agua para que haya humedad en el ambiente, a una potencia de unos 300 W. la descongelación se hará en dos intervalos de 10 a 15 segundos, para comprobar la evolución de la descongelación.

Si no hay prisa, lo mejor es descongelar fuera de la nevera sobre una rejilla, tapado con un trapo para evitar la oxidación del aire y luego calentarlo al horno.

Como hacer PAN de Queso en casa? http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=-oByUgS5DiI

Como hacer Pan Baguette Casero Fácil ? http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=EA8N9TiZsw4

 

LOS REMEDIOS DE LA ABUELA :
tienda herbolario

El Pan, tipos y beneficios:

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